Натрий глутамат E621 (глютамат)

Синонимы: мононатриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Accent
Фасовка: Мешок 25 кг
Формула: C5H8NO4Na
В наличии

Описание

Физико-химические данные

Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде.
Пищевая добавка глутамат натрия Е621 производства Shandong Linghua Monosodium Glutamate Incorporated Company, Китай.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки для производства пищевых продуктов. Рег. удостоверение BY.70.07.01.009.E.00579.01.12 выдано 25.01.2012. Удостоверение действительно на всей территории Таможенного союза.

Показатель Норма Типичный анализ
Размер частиц, меш 60 60
Чистота, % масс. 99,0—100,0 99,2
Внешний вид раствора 
(прозрачность)
Прозрачный бесцветный раствор (≥98,0%) 98,2
Растворимость в воде, г/100мл при 25°С 72,0 72,0
Натрия, % масс. 12,2 12,2
pH (5% раствор) 6,7—7,2 7,0
Потери при высушивании, % масс. ≤0,3 0,26
Хлоридов, % масс. ≤0,039 <0,039
Аммония (NH4+), % масс. ≤0,02 <0,02
Сульфатов, % масс. ≤0,028 <0,028
Тяжелых металлов, мг/кг ≤5 <5
Железа, мг/кг ≤5 <5
Свинца, мг/кг ≤1 <1
Мышьяка, мг/кг ≤0,5 <0,1
Пироглутаминовой кислоты, % масс. ≤0,2 <0,2
Удельное вращение, α[°], при 20°С 10-ный р-р. 24,8—25,3 25,0

Общее число тарелок, колоний/г ≤800 <800
Колиморфных бактерий не обнаруживается не обнаружено
Кишечной палочки не обнаруживается не обнаружено
Сальмонелла не обнаруживается не обнаружено

Применение

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь. 

Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту.

При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%.

Е621 (e621) глутамат натрия применяют с целью:

  • Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырья
  • Нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха
  • Сохранения качества продуктов, предназначенных для длительного хранения
  • Усиления естественного вкуса и аромата продуктов
  • Формирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья

Ассортимент мясопродуктов: глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

  • Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
  • Мясных хлебов
  • Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
  • Реструктурированных мясопродуктов
  • Цельномышечных деликатесов
  • Рубленых полуфабрикатов
  • Паштетов и ливерных колбас

Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.



Характеристики

Синонимы
мононатриевая соль глутаминовой кислоты, усилитель вкуса E621, MSG, AJI-NO-MOTO®, Vetsin, Accent
Фасовка
Мешок 25 кг
Формула
C5H8NO4Na